📌 Podsetnik

Isparavanje i ključanje

• Tečnosti isparavaju isključivo sa površine, na svim temperaturama.
• Molekuli koji u sudarima sa susedima steknu veću energiju pokidaju međumolekulske veze i napuštaju tečnost.
• Sa porastom temperature isparavanje je intenzivnije jer molekuli u unutrašnjosti tečnosti dobijaju više energije.
• Kada molekuli unutar tečnosti pokidaju veze, stvaraju mehurić pare koji se podiže na površinu.
• Ovo je ključanje — isparavanje iz cele zapremine tečnosti.
• Dodavanjem toplote ključanje postaje burnije, ali temperatura tečnosti ostaje ista jer se dodata toplota troši na isparavanje.
• Temperatura na kojoj tečnost ključa naziva se tačka ključanja.

Uslovi za nastanak mehurića

• Da bi se mehurić formirao, pritisak pare unutar mehurića mora biti veći od spoljašnjeg pritiska.
• Spoljašnji pritisak = atmosferski pritisak + hidrostatički pritisak (za veću dubinu).
• Porast temperature → lakše ključanje.
• Porast spoljašnjeg pritiska → otežano ključanje.

Zavisnost tačke ključanja od pritiska

• Tačka ključanja zavisi od spoljašnjeg pritiska.
• Za vodu je uobičajena kombinacija: 100°C i 1 atmosfera = 101.325 Pa.
• Sa povećanjem nadmorske visine opada atmosferski pritisak, pa se tačka ključanja smanjuje.
• Primer: na vrhu Kilimanžara (5.895 m) voda ključa na 81°C.

Povećanje tačke ključanja – ekspres lonac

• U zatvorenom loncu para ne može da izađe → pritisak raste.
• Povećan pritisak podiže tačku ključanja vode na oko 120°C.
• Ventil održava konstantan pritisak ispuštanjem viška pare.
• Viša tačka ključanja omogućava brže kuvanje.

Za detaljno objašnjenje uz animacije pogledajte video.